鹿的越冬期包括配種恢復期和生茸前期兩個階段。此期一般從11月中旬至翌年3月末，正值冬季和初春。

配種恢復期的飼養 種公鹿經過兩個月的配種，體重出現明顯下降，體質瘦弱，胃容積明顯縮小，縮腹。非配種公鹿體重也會有所下降，比秋季下降15%～20%。此期公鹿的生理特點是：性活動逐漸低落，食欲和消化機能相應提高，熱能消耗較多。根據這一特點，配制日糧時，要求逐漸加大日糧容積，提高熱能飼料的比例。日糧要以粗飼料為主，精飼料為輔，同時必須供給一定數量的蛋白質飼料或非蛋白氮飼料，以滿足瘤胃中微生物生長繁殖的需要。在精飼料中，蛋白質飼料占20%左右，精飼料日喂量梅花公鹿為0.8～1.2千克，馬鹿為1.2～1.8千克。

生茸前期的飼料 此期公鹿性活動停止，食欲和消化機能已完全正常，并為生茸貯備營養物質。其日糧應以干粗飼料和青貯玉米為主，精飼料為輔。精飼料配比中應逐漸增加蛋白質飼料的比例，豆餅類飼料應占20%～25%，精飼料喂量也要比恢復期有所增加，每只每天喂量梅花公鹿為1.2～1.5千克，馬鹿為1.8～2.5千克。公鹿白天喂精料2次，粗飼料2～3次，夜間加喂1次粗飼料。此外，越冬期一般以干粗飼料和青貯飼料為主，但長期飼喂青貯飼料會引起瘤胃酸度過大，從而破壞瘤胃微生物的正常繁殖。所以，要在精飼料中定期、定量添加碳酸氫鈉，以中和過量的酸，維持瘤胃內正常的氫離子濃度。